Velouté de fèves : riche en fibres et parfait pour le cholestérol

Voici une recette qui coche toutes les cases : réconfortante, nourrissante, riche en fibres, douce pour la glycémie et délicieuse.
Ce velouté de fèves est un excellent moyen de profiter des légumineuses tout en préparant un plat simple, équilibré et rapide à réaliser.

Et pour en faire un repas complet, chaque bol est accompagné de poulet grillé et de graines de courge, ce qui apporte protéines, croquant et encore plus de bienfaits pour le cœur.

Un velouté de fèves ?

Lorsque l’on cherche des recettes de légumineuses ont tombe bien souvent sur des recettes de lentilles ou de pois chiches.
Ce sont les légumineuses les plus consommées sans doute parce que ce sont les plus connues.

Je vous encourage vraiment à essayer cette recette : la fève a un goût très doux, presque délicat. C’est une légumineuse qu’on ne cuisine pas assez… et qui mérite vraiment d’être découverte !

Les fèves sont d’ailleurs l’un des légumes secs les plus intéressants pour la santé cardiovasculaire :

• riches en fibres solubles (super pour réduire le LDL),
• source de protéines végétales,
• rassasiantes,
• parfaites pour stabiliser la glycémie.

Associées aux courgettes, aux pommes de terre, au son d’avoine et à un bouillon léger, elles donnent un velouté onctueux, savoureux, et très complet.

Allez hop ! En cuisine pour un velouté aussi doux que bon pour le cœur

Velouté de fèves et poulet grillé

Un velouté de fèves onctueux et riche en fibres, accompagné de poulet grillé et de graines de courge pour un repas complet, rassasiant et idéal pour prendre soin de son petit cholestérol.

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Temps de préparation 10 minutes min

Temps de cuisson 30 minutes min

Portions: 5

Type de plat: Plat principal, Soupe

Cuisine: Française

Ingrédients Instructions Notes

Ingrédients

  

Pour le velouté

• 100 g de jambon cru dégraissé
• 400 g de courgettes
• 500 g de fèves surgelées
• 200 g de pommes de terre
• 1 oignon
• 1 cas d’huile d’olive
• 1 cube de bouillon de volaille
• 2 cas de son d’avoine
• Sel poivre
• Piment d’Espelette

Pour le poulet (par personne)

• 100 g de filet de poulet
• 1 cac d’huile d’olive
• 10 g de graines de courge
• Piment d’Espelette

Instructions

 

Préparer le velouté de fèves

1. Émincer l’oignon et le faire revenir dans l’huile d’olive.

   Ajouter le jambon dégraissé coupé en petits morceaux et laisser légèrement dorer.
2. Incorporer les pommes de terre coupées en cubes, les fèves surgelées, les courgettes en morceaux, le son d’avoine et le cube de bouillon émietté.
3. Couvrir d’eau à hauteur. Laisser cuire 30 minutes à feu moyen.
4. Mixer finement pour obtenir un velouté lisse.

   Assaisonner avec sel, poivre et une pointe de piment d’Espelette.
5. Le résultat : un velouté épais, nourrissant, riche en fibres et naturellement onctueux sans crème.

Préparer le poulet

1. Couper le poulet en cubes.

   Le faire revenir dans une poêle avec 1 c. à café d’huile d’olive jusqu’à légère coloration.
2. En fin de cuisson, ajouter les graines de courge directement dans la poêle pour les faire torréfier 1 minute.

   Assaisonner simplement avec du piment d’Espelette.

Dresser les bols

1. Verser une grande louche (ou même 2 !) de velouté bien chaud.
2. Ajouter le poulet et les graines de courge au centre.
3. Servir avec un tour de poivre ou un peu de piment.

Notes

Un repas complet, équilibré et vraiment satisfaisant.

Valeurs nutritionnelles (1 portion velouté + poulet)

Un plat particulièrement intéressant pour :

• réduire le cholestérol LDL,
• augmenter l’apport en fibres,
• soutenir la satiété avec un apport calorique très modéré et idéal pour le dîner,
• maintenir une glycémie stable.