Velouté de fèves et poulet grillé
Un velouté de fèves onctueux et riche en fibres, accompagné de poulet grillé et de graines de courge pour un repas complet, rassasiant et idéal pour prendre soin de son petit cholestérol.
Yield: 5
Materials
Pour le velouté
- 100 g de jambon cru dégraissé
- 400 g de courgettes
- 500 g de fèves surgelées
- 200 g de pommes de terre
- 1 oignon
- 1 cas d’huile d’olive
- 1 cube de bouillon de volaille
- 2 cas de son d’avoine
- Sel poivre
- Piment d’Espelette
Pour le poulet (par personne)
- 100 g de filet de poulet
- 1 cac d’huile d’olive
- 10 g de graines de courge
- Piment d’Espelette
Instructions
Préparer le velouté de fèves
- Émincer l’oignon et le faire revenir dans l’huile d’olive.Ajouter le jambon dégraissé coupé en petits morceaux et laisser légèrement dorer.
- Incorporer les pommes de terre coupées en cubes, les fèves surgelées, les courgettes en morceaux, le son d’avoine et le cube de bouillon émietté.
- Couvrir d’eau à hauteur. Laisser cuire 30 minutes à feu moyen.
- Mixer finement pour obtenir un velouté lisse. Assaisonner avec sel, poivre et une pointe de piment d’Espelette.
- Le résultat : un velouté épais, nourrissant, riche en fibres et naturellement onctueux sans crème.
Préparer le poulet
- Couper le poulet en cubes. Le faire revenir dans une poêle avec 1 c. à café d’huile d’olive jusqu’à légère coloration.
- En fin de cuisson, ajouter les graines de courge directement dans la poêle pour les faire torréfier 1 minute. Assaisonner simplement avec du piment d’Espelette.
Dresser les bols
- Verser une grande louche (ou même 2 !) de velouté bien chaud.
- Ajouter le poulet et les graines de courge au centre.
- Servir avec un tour de poivre ou un peu de piment.
Notes
Un repas complet, équilibré et vraiment satisfaisant.
