Ingrédients
Instructions
Préparer le velouté de fèves
- Émincer l’oignon et le faire revenir dans l’huile d’olive.Ajouter le jambon dégraissé coupé en petits morceaux et laisser légèrement dorer.
- Incorporer les pommes de terre coupées en cubes, les fèves surgelées, les courgettes en morceaux, le son d’avoine et le cube de bouillon émietté.
- Couvrir d’eau à hauteur. Laisser cuire 30 minutes à feu moyen.
- Mixer finement pour obtenir un velouté lisse. Assaisonner avec sel, poivre et une pointe de piment d’Espelette.
- Le résultat : un velouté épais, nourrissant, riche en fibres et naturellement onctueux sans crème.
Préparer le poulet
- Couper le poulet en cubes. Le faire revenir dans une poêle avec 1 c. à café d’huile d’olive jusqu’à légère coloration.
- En fin de cuisson, ajouter les graines de courge directement dans la poêle pour les faire torréfier 1 minute. Assaisonner simplement avec du piment d’Espelette.
Dresser les bols
- Verser une grande louche (ou même 2 !) de velouté bien chaud.
- Ajouter le poulet et les graines de courge au centre.
- Servir avec un tour de poivre ou un peu de piment.
Notes
Un repas complet, équilibré et vraiment satisfaisant.
