La sauce tomate est un grand classique de la cuisine méditerranéenne. Polyvalente, réconfortante et riche en goût, elle accompagne aussi bien les pâtes, les légumes farcis que les poissons. Pourtant, toutes les sauces tomates ne se valent pas, surtout si l’on surveille son cholestérol. Les versions industrielles sont souvent trop sucrées, trop salées et préparées avec des huiles raffinées.
Bonne nouvelle : la sauce tomate maison anti-cholestérol est simple à réaliser, pleine de saveurs et bénéfique pour votre cœur. Voici comment la préparer, la conserver et pourquoi elle mérite sa place dans votre alimentation.
Pourquoi cette sauce est bonne pour votre cholestérol
1. Le pouvoir du lycopène
Le principal atout santé de la tomate vient du lycopène, un pigment rouge naturel aux puissants effets antioxydants. De nombreuses études montrent qu’il aide à réduire le cholestérol LDL (le “mauvais”) et à protéger les parois des artères contre l’oxydation.
Le petit secret ? Le lycopène est mieux absorbé lorsqu’il est cuit et associé à une matière grasse saine, comme l’huile d’olive utilisée ici.
2. Une touche sucrée naturelle
La carotte adoucit l’acidité de la tomate sans ajouter de sucre raffiné. L’érythritol, édulcorant naturel sans calories, complète la recette sans impact sur la glycémie ni le cholestérol.
3. Des ingrédients bons pour le cœur
- L’oignon et l’ail participent à la régulation du cholestérol et de la tension artérielle.
- L’huile d’olive vierge extra est riche en acides gras mono-insaturés, connus pour augmenter le HDL (le bon cholestérol).
- Les épices comme le piment d’Espelette ajoutent de la saveur tout en stimulant le métabolisme.
Conservation et utilisation
Cette sauce se conserve :
- 1 an et plus si vous faîtes des conserves maison que vous stérilisez. Profitez de l’été pour en faire de grandes quantités de sauce tomate avec des tomates fraîches pour tous vos plats de l’année.
- Jusqu’à 6 mois au congélateur, en portions de 150 g prêtes à l’emploi.
C’est une base parfaite pour de nombreux plats anti-cholestérol :
- Pâtes complètes ou spaghetti de lentilles corail
- Boulettes de thon ou de poulet
- Poissons blancs ou filets de cabillaud
- Ratatouilles, poivrons farcis, aubergines grillées
Sauce tomate maison anti-cholestérol
Ingrédients
Instructions
- Émincez l’oignon et la gousse d’ail dégermée. Coupez la carotte en fines rondelles pour qu’elle fonde plus facilement à la cuisson.
- Dans une cocotte, chauffez l’huile d’olive. Ajoutez l’oignon, la carotte, l’ail et l’érythritol. Laissez dorer doucement pendant quelques minutes.
- Ajoutez la pulpe de tomate. Salez, poivrez et relevez avec une pincée de piment d’Espelette.
- Couvrez partiellement et laissez cuire à feu doux pendant environ 1 heure.
- Quand les légumes sont tendres, mixez la préparation jusqu’à obtenir une texture lisse et onctueuse.
Notes
Astuce du chef
Pour une version plus “gastro”, ajoutez à la fin de cuisson :
- Une branche de thym frais ou de basilic pour une touche provençale
- Une cuillère à café de vinaigre balsamique pour relever les saveurs
- Ou encore quelques zestes d’orange pour une note originale et légèrement sucrée