Recette de flageolets à la paysanne : un plat mijoté simple et réconfortant pour remettre les légumineuses au menu
Je fais de plus en plus souvent ces flageolets à la paysanne quand j’ai envie d’un plat bien chaud, qui mijote tranquillement et qui cale vraiment.
Les flageolets deviennent ultra fondants, (on hésite pas à prolonger la cuisson…) et je trouve qu’ils sont beaucoup plus digestes comme ça.
La première fois, j’avais un peu peur que ce soit fade… et finalement, entre le paprika fumé et le jambon de Bayonne, le goût est là sans en faire trop.
Mon mari a cru que c’était “un plat du dimanche” (pas très sympa pour les vrais plats du dimanche qui me prennent du temps mais bon !), et ma fille a tout mangé donc je considère que c’est validé…
C’est typiquement le genre de recette que je fais après une balade ou un peu de sport : nourrissante, simple, sans prise de tête, et franchement rassasiante.
Recette pas à pas
Flageolets à la paysanne
Ingrédients
Instructions
- J’émince finement l’échalote et je coupe la carotte en tout petits dés.
- Je fais chauffer l’huile d’olive dans une sauteuse, j’ajoute l’échalote, la carotte et une pincée de paprika fumé, puis je laisse revenir quelques minutes à feu moyen.
- J’ajoute ensuite les pommes de terre en cubes et les champignons, et je poursuis la cuisson 5 à 6 minutes en remuant.
- Je verse le bouillon de volaille et la sauce tomate, je couvre et je laisse cuire environ 15 minutes.
- J’ajoute enfin les flageolets rincés et le jambon de Bayonne dégraissé, coupé en lanières.
- Je couvre à nouveau et je laisse mijoter 15 minutes à feu doux.
- J’ajuste l’assaisonnement avec du poivre (et un peu de sel si nécessaire).
L’analyse du Chat
J’imagine les recettes, je cuisine, je goûte.
Le Chat m’aide ensuite à en décrypter les atouts nutritionnels et cholestérol.
pourquoi cette recette est intéressante quand on surveille son cholestérol
- Riche en fibres
- Bonne satiété
Les flageolets sont des légumineuses naturellement riches en fibres solubles, connues pour aider à réduire l’absorption du cholestérol au niveau intestinal.
Associés aux légumes (carotte, champignons, pomme de terre), ils apportent du volume dans l’assiette sans excès calorique.
Le jambon de Bayonne est utilisé ici en petite quantité, surtout pour le goût. En le choisissant bien dégraissé et en restant raisonnable sur la portion, il n’annule pas l’équilibre global du plat.
L’huile d’olive apporte des acides gras majoritairement insaturés, favorables au profil lipidique, et la cuisson douce permet de préserver les qualités nutritionnelles de l’ensemble
Valeurs nutritionnelles – par portion
| Nutriment | Quantité | % AJR* |
|---|---|---|
| Énergie | 420 kcal | 21 % |
| Protéines | 19 g | 38 % |
| Lipides | 14 g | 20 % |
| dont acides gras saturés | 4 g | 20 % |
| Glucides | 48 g | 18 % |
| Fibres | ≈ 14 g | 56 % |
| Cholestérol | ≈ 35 mg | — |
*Apports Journaliers de Référence pour un adulte moyen (2000 kcal/jour).
Lecture orientée cholestérol :
- Fibres élevées : excellent point
- Lipides maîtrisés
- Acides gras saturés modérés
- Cholestérol présent mais raisonnable et ponctuel
Conclusion
Ces flageolets à la paysanne font partie de ces plats simples que j’aime avoir dans mon répertoire du quotidien. Ça mijote tout seul, ça rassasie vraiment, et on peut se faire plaisir sans se poser mille questions.
Je crois profondément qu’une alimentation favorable au cholestérol peut rester gourmande, conviviale et simple. Ces recettes font partie de mon quotidien, pensées pour prendre soin de soi sans jamais renoncer au plaisir de manger.