J’émince finement l’échalote et je coupe la carotte en tout petits dés.

Je fais chauffer l’huile d’olive dans une sauteuse, j’ajoute l’échalote, la carotte et une pincée de paprika fumé, puis je laisse revenir quelques minutes à feu moyen.

J’ajoute ensuite les pommes de terre en cubes et les champignons, et je poursuis la cuisson 5 à 6 minutes en remuant.

Je verse le bouillon de volaille et la sauce tomate, je couvre et je laisse cuire environ 15 minutes.

J’ajoute enfin les flageolets rincés et le jambon de Bayonne dégraissé, coupé en lanières.

Je couvre à nouveau et je laisse mijoter 15 minutes à feu doux.

J’ajuste l’assaisonnement avec du poivre (et un peu de sel si nécessaire).