Faites tomber les jeunes pousses d’épinards dans une poêle chaude sans matière grasse. Réservez.

Dans la même poêle, faites revenir l’oignon émincé avec l’huile d’olive pendant 3 à 4 minutes.

Ajoutez les tomates cerise coupées en deux ainsi que le curry.

Laissez mijoter encore 3 minutes.

Ajoutez les lentilles corail, puis versez le bouillon.

Couvrez et laissez cuire 15 minutes à feu doux jusqu’à ce que les lentilles soient fondantes.

Ajoutez la crème fraîche et les épinards réservés.

Faites un petit puits au milieu de la préparation, cassez l’œuf et laissez cuire jusqu’à ce que le blanc soit pris et le jaune encore coulant.

Servez immédiatement.