Avec près de 190 mg de cholestérol par œuf, les œufs ont longtemps été accusés d’augmenter le cholestérol sanguin.
Mais les études récentes sont claires : le cholestérol alimentaire n’a qu’un effet limité sur le cholestérol du sang.
En réalité, c’est surtout l’excès de graisses saturées (beurre, crème, charcuteries, viandes grasses) qui fait grimper le LDL, le « mauvais » cholestérol.
Cholestérol alimentaire ≠ cholestérol sanguin
Le foie fabrique naturellement la majorité du cholestérol dont notre corps a besoin.
Quand on en consomme davantage via l’alimentation, il en produit un peu moins.
Résultat : la hausse du cholestérol sanguin après un repas riche en œufs est très modérée et transitoire.
De plus, les œufs augmentent souvent le HDL (bon cholestérol) et modifient les particules de LDL, les rendant moins nocives.
En résumé :
Manger des œufs n’est pas un problème, si le reste de l’alimentation est équilibré.
📚 Études : Berger S, AJCN, 2015 ; Fernandez ML, Nutrients, 2022.
Ce que disent les études sur les œufs et le cœur
Une consommation modérée ne nuit pas à la santé cardiovasculaire
Les grandes études de cohorte l’ont confirmé :
- BMJ 2020 (Drouin-Chartier JP et al.) : jusqu’à 1 œuf par jour = pas d’augmentation du risque de maladie cardio-vasculaire.
- Eur. J. Nutr. 2021 (Godos J et al.) : jusqu’à 6 œufs par semaine = risque neutre ou légèrement plus faible.
- Nutr. Metab. Cardiovasc. Dis. 2025 (Formisano E et al.) : impact globalement neutre sur la mortalité cardio-vasculaire.
💬 En clair : chez la majorité des personnes, manger un œuf par jour ne présente aucun danger pour le cœur.
Quand faut-il rester prudent ?
Les personnes :
- diabétiques,
- ayant un antécédent d’infarctus ou d’AVC,
- ou présentant une hypercholestérolémie sévère,
doivent limiter leur apport à 3–4 jaunes d’œufs par semaine, sauf avis contraire de leur cardiologue.
📚 Référence : ESC/EAS Guidelines 2025 ; Spence JD, Atherosclerosis, 2021.
Les œufs ont aussi des atouts santé
Les œufs sont souvent mal jugés :
au-delà du cholestérol, ils sont de véritables concentrés de micronutriments essentiels :
| Nutriment | Rôle clé |
|---|---|
| Protéines complètes | Satiété, maintien musculaire |
| Choline | Fonction hépatique et cérébrale |
| Vitamines A, D, E, B12 | Immunité, métabolisme, vision |
| Lutéine & Zéaxanthine | Santé oculaire et vasculaire |
Un œuf dur avec du pain complet et des légumes = un petit-déjeuner protecteur, bien plus sain qu’un croissant ou du bacon.
Comment préparer ses œufs sans nuire à son cholestérol
Le mode de cuisson compte autant que la quantité.
À privilégier
- Œufs durs, mollets ou pochés
- Omelette aux légumes, filet d’huile d’olive
- Brouillade légère sans beurre
À éviter
- Œufs frits dans le beurre
- Œufs + charcuterie ou fromage gras
- Quiches riches en crème
Astuce Zen : accompagne toujours tes œufs de légumes ou de céréales complètes. C’est le duo gagnant anti-cholestérol.
Quelle quantité d’œufs peut-on manger ?
| Profil | Recommandation |
|---|---|
| Personne sans pathologie cardiaque | Jusqu’à 1 œuf par jour, dans une alimentation équilibrée |
| Personne à haut risque cardio-vasculaire | 3 à 4 jaunes d’œufs/semaine + blancs à volonté |
Le plus important : la qualité globale de l’alimentation.
Un régime de type méditerranéen, riche en végétaux, poissons, fibres et huile d’olive, reste la meilleure protection pour le cœur.
À retenir
- Un œuf contient environ 190 mg de cholestérol, mais son effet sur le LDL reste faible.
- Jusqu’à 1 œuf par jour = aucun risque accru de maladie cardio-vasculaire.
- Les œufs sont riches en protéines et antioxydants protecteurs.
- Chez les personnes à haut risque, modération : 3–4 jaunes par semaine.
- Le vrai enjeu : réduire les graisses saturées et manger plus de fibres.
Références scientifiques
- Egg consumption and risk of cardiovascular disease — Drouin-Chartier JP et al., BMJ 2020. « Moderate egg consumption (up to one egg per day) is not associated with increased risk of cardiovascular disease. » Lien direct
- Dietary cholesterol intake and egg consumption in relation to all‑cause and CVD mortality — B. Zhao et al., Circulation 2022. « Greater dietary cholesterol and egg consumption were associated with increased risk of overall and CVD-related mortality in this meta-analysis. » Lien direct
- A dose‑response meta‑analysis of egg consumption and cardiovascular disease risk — J. Godos et al., European Journal of Nutrition 2021. « Up to six eggs per week may be inversely associated with CVD events compared to no eggs; higher intakes may change that. » Lien direct